LA SOPPRESSATA DI BIVONGI
E' il salume per eccellenza della tradizione calabrese e Bivongese, ridente paesino della Vallata dello Stilaro famosa anche per i suoi vigneti, infatti si produce il vino DOC di Bivongi.
La sua preparazione è affidata a mani esperte che eseguono gli stessi movimenti da secoli.
Si scelgono solo le parti più nobili della coscia del maiale, privanodola dei nervi e si taglia a coltello a pezzetti con ritmi particolari come solo le massaie sanno fare. La parte grassa (20% circa) viene tagliata a piccoli cubetti per essere meglio amalgamata nell'impasto. Dopo circa cinquanta giorni di stagionatura naturale e quaratna in cella frigorifero (10° circa) si può gustare un prodotto unico per gusto e genuinità.
