N'DUJA - DA SPILINGA ... SU TUTTE LE TAVOLE
Spilinga, un ridente paesino in provincia di Vibo Valentia distante da Tropea e Capo Vaticano solo 10km, conosciuto in tutto il mondo per essere la patria della ormai famosa N’duja.
La si associa spesso ad un salume tipico di Calabria, la definizione più appropriata è quella di insaccato; un impasto di carne di maiale, le parti che si usano sono il lardello, guanciale e pancetta, peperoncino e sale, stagionato ed affumicato all’interno del budello naturale.
La preparazione, rigorosamente artigianale, viene fatta nei mesi invernali in concomitanza del miglior periodo per la macellazione delle carni.
Il risultato della sapiente lavorazione è un insaccato a pasta morbida color rosso acceso, la sua morbidezza consente di spalmarla su bruschette e crostini; molto piccante, ma saporita è ormai diventata un “must” della ristorazione nazionale comparendo come ingrediente in molte ricette e preparazioni.
