FICHI SECCHI…UNA TAVOLOZZA DI SAPORI
I fichi essiccati o infornati, uno dei prodotti tipici della tradizione gastronomica calabrese, riescono ogni volta a sorprendere con un’incredibile tavolozza di sapori. Interi e morbidissimi, oppure tagliati a metà e poi farciti con mandorle e noci (le cosiddette “crocette”), profumati con una scorza verde di arancia o di mandarino, al naturale o ricoperti di cioccolato, o ancora avvolti da aromatiche foglie di alloro: sono infiniti i modi in cui in Calabria si conservano i fichi, spesso intrecciati su flessibili strisce di bambù o con rametti di mirto.
Si chiamano invece “palloni” i fichi secchi prima fatti bollire, poi passati in forno e racchiusi in forma di palla da profumatissime foglie d’arancio, con una farcitura di scorza di cedro.
Oltre che a comparire sulla tavola in ogni ricorrenza, i fichi secchi sono un ingrediente molto diffuso nella cucina tradizionale calabrese, che li utilizza per insaporire alcuni tipi di dolci, come i “Petrali”, o “Pitte di S. Martino”, sorta di ravioli cotti al forno.
